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茶葉知識學堂
青茶、綠茶、烏龍茶是同種茶葉嗎？一篇帶你瞭解茶葉類型差異
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1 月
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任何茶葉品種都可透過發酵製成六大類茶品，差異在於口感是否香醇甘甜，
而目前國際標準茶區分的六大類標準有：綠茶、青茶、紅茶、白茶、黃茶和黑茶。
其中綠茶為不發酵、青茶則是部分發酵（15%～60%），而紅茶則是全發酵（80%~90%），
台灣烏龍茶在分類上屬於半發酵，所以它在國際標準上是屬青茶的一種，而透過本文介紹，將帶你認識青茶、綠茶與烏龍茶的差別。
文章內容標題
烏龍茶是綠茶嗎？介紹烏龍茶的製作流程
烏龍茶英文為Oolong，我們常說的「烏龍茶」，其實就是用青茶透過球型工法製作而成。
上述有提到，國際標準分類有分成綠茶跟青茶，這兩者最大的差異就在於有沒有經過「發酵」。
相比不發酵的綠茶和全發酵的紅茶，發酵程度15%～60%都是屬於青茶，不同的發酵會產生非常多元的風味，
烏龍茶就屬其中之一，不僅有專屬的醍醐味之外，也是最具台灣特色的茶類品種。
另外關於茶葉的包裝方式，除了球型工法之外還有另外一種稱為包種，是將發酵後的茶葉製成長條狀的一種工法，包種做法通常會有明顯香氣、微韻更回甘。
烏龍茶含有豐富維生素及礦物質，對人體好處多多
烏龍茶含有豐富的多酚類、維生素、礦物質以及氨基酸，對許多族群都很有幫助。
例如胺基酸當中的茶胺酸對上班族來說，可以緩解腦部的焦慮情緒並提高注意力與精神，是工作上對抗焦慮與減輕壓力的首選。
而茶葉富含咖啡鹼、肌醇、葉酸、泛酸等物質，可有效增加肌耐力並提高身體代謝速度，對減肥與健身人士來說，
是幫助增肌減脂的好幫手；另外對年長者的話，由於多酚裡的兒茶素可延緩腦部退化，維持身體健康。不僅如此，
茶葉也能減少口腔難聞氣息，保持口齒芳香。
高山茶是綠茶嗎？海拔高度是否會影響茶葉味道？
由於高山茶必須在超過1000公尺以上的高山才可種植，其主要特色為必須手採、溫差大以及日照較少，
與台地茶喝起來最大的差異為有豐富果膠、口感滑順，而且為了呈現該產區最原始的茶葉味道，
高山茶通常是以輕發酵、輕烘焙為主，所以高山茶並不屬於綠茶，
其中最有名的包括杉林溪、阿里山、梨山、大禹嶺的高山茶，想多了解可參考這篇如何辨識高山茶。
至於烏龍茶在台灣有很多種中文名稱，常常容易讓人分不太清楚差別，有些透過特定地區所種植的茶葉會有專屬獨有的韻味，
例如木柵鐵觀音就是地區（木柵）加鐵觀音（茶樹）命名而來，至於日月潭紅茶除了地區好辨識之外，茶種就可能比較多元，不一定為特定的茶樹。
延伸閱讀：FuMeow貓奉茶嚴選100%台灣高山茶葉不混茶，以輕發酵烘焙製成，給你茶香最原始的大自然風味
認識青茶烏龍茶差別？有哪些茶樹適合做烏龍青茶？
由於青茶是部分發酵茶，只要發酵程度在15%～60%之間就屬於青茶，會經由烘焙技術產生特殊香氣，
所以烏龍茶、高山茶也是青茶的一種。
另外在唸法上，台灣都統稱為「烏龍茶」，中國大陸則是稱「青茶」，雖然念法不同但都是指同一種茶品。
那麼哪些茶樹最適合做烏龍茶呢？
一般像是我們常聽到的青心烏龍、鐵觀音、金萱（台茶十二號）、翠玉（台茶十三號）、四季春、青心大冇
以及佛手等都很適合做成半發酵的烏龍茶，而且喝起來的口感各有不一樣的風味。
台灣好茶推薦，介紹常見的烏龍茶以及綠茶種類有哪些？
台灣茶種文化非常多元，不只綠茶之外，台灣道地的烏龍茶也擁有許多種類，根據目前常見的類型做了以下統整：
1.白毫烏龍（東方美人茶）
是烏龍茶當中發酵程度較重（60%）的茶品，外觀有顯著白毫，擁有獨特的熟果香和蜂蜜香氣，
由於是來自小綠葉蟬的叮咬而產生的茶類，因此不能噴灑任何殺蟲農藥，也是台灣獨有的茶品，
因為在英國舉辦的世界食物博覽會時，英國女王伊麗莎白二世品嘗之後讚不絕口，因此特別賜名「東方美人茶」之稱號。
2.桂花烏龍、茉莉烏龍、柚香烏龍
運用窨製技法將新鮮花種與茶葉一起烘製而成，可同時品嘗到花茶的天然香氣以及烏龍茶甘醇喉韻交融的多層次風味，
不過市售上出現的大多有添加化學香精，這裡向大家分享一個簡單的辨識方法，可以留意飲用完後的杯底會不會殘留花香氣味，
沒有留下香氣的才可能是使用真正鮮花製作而成。
3.金萱烏龍
最有名的產地在阿里山區，是最適合烏龍茶的茶種之一，特色在於會有天然奶香，適度發酵再加上高水準製茶工藝，
茶湯甘甜帶有「奶味」香氣，為最高級金萱烏龍茶的特徵。
4. 炭焙烏龍
早期是將荔枝或龍眼的樹枝作為炭火烘焙，如今為了滿足市場需求，現在烏龍茶的烘焙大多以機器式的電焙為主，
由於炭火烘焙費時，而且也非常考驗茶師的製茶功力，導致炭焙技術漸漸失傳，但炭焙工法是一種極致的茶技藝，
所帶來的可可香與果木香的香氣，是一般烘焙無法比擬的獨特風味。
5.凍頂烏龍茶
台灣烏龍茶歷史悠久，在國內曾有「南凍頂，北包種」的響亮稱號，凍頂茶曾是最具代表性的台灣茶品，烏龍茶專家表示，
今日台灣的製茶法幾乎是以凍頂茶為基本架構，所謂的「凍頂式作法」在過去名聞遐邇，最令人津津樂道的是「落喉生津富活性」，
而其焙火程度比高山茶更深，帶有炭火味，喉韻也更醇厚深沉。
6.包種綠茶
以台灣北部軟水種植的茶葉，通常以條狀工法講究香氣為主，香氣越濃郁品質越高級，水色蜜綠鮮豔帶黃金，香氣清香幽雅似花香，滋味甘醇滑潤帶活性。
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