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茶葉知識學堂
2023茶類咖啡因比較，為什麼紅茶咖啡因含量比綠茶高？
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1 月
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我們常會聽到一些說法，例如綠茶的茶葉咖啡因含量比較少、而紅茶因為茶葉發酵時間較長的關係，
所以咖啡因濃度較高。究竟是否可以用這樣的方式分辨？
以下我們將透過講茶學院認證過的專業講師所提供的完整內容，清楚解釋咖啡因會受到哪些因素影響，
幫助你更加了解茶類咖啡因的相關知識，掌握合適茶品，不再擔心喝了茶就睡不著！
先提供咖啡因總結懶人包 ↓
想要選擇茶葉咖啡因含量低的茶可把握幾個原則：
1.高山茶＞平地茶（日照少）
2.春冬＞夏秋（日照少）
3.完整原葉＞粉末茶葉（釋放量減少）
4..烘焙＞不烘焙（能精化咖啡因）
5.低溫冷泡＞熱泡（釋放量減少）
6.紅茶＞烏龍茶＞綠茶（茶黃質、茶紅質減少興奮反應）
文章內容標題
茶類小知識｜茶葉咖啡因不會因發酵程度就受到影響
其實茶類咖啡因會與烘焙程度、沖泡方式、海拔高度以及茶葉品種都有關連，如何辨別茶葉咖啡因程度，以下透過4點說明介紹：
1.烘焙程度
其實，茶葉咖啡因含量的多寡主要取決於烘焙程度，一般茶在烘焙時會有炭火的香氣，
很容易讓人誤以為是茶味濃厚、咖啡因含量很高，其實剛好恰恰相反，在茶葉烘焙的過程中，
會透過高溫將咖啡因精化而與茶葉分離，是能減少咖啡因的作法，所以像重烘焙的凍頂烏龍茶、
鐵觀音等茶類，咖啡因都會少上許多。
2.沖泡方式
沖泡方式也會影響咖啡因程度，低溫冷泡的方式會比熱泡所釋放的咖啡因較少，
也是降低咖啡因攝取的好選擇，但如果是粉末或是碎末茶包的話，會因為形狀不完整而在水中釋放更多的咖啡因，
所以盡量選擇原葉茶包比較好。且須留意沖泡時間盡量不要太久，
尤其是熱泡超過5分鐘還會釋放過多單寧，導致茶湯變得苦澀。
3.海拔高度
相信大家還是會覺得有點懷疑，或是多少都有過喝紅茶而失眠或心悸的經驗，
真相就在於茶葉種植的海拔高度，茶葉咖啡因的含量來自於太陽的照射，照射越多含量越高。
像是大多數東南亞進口或台灣台地所生產的紅茶，都會因日照長而有較高的含量。
相對的在高山種植的烏龍茶，尤其是春茶及冬茶日照少，山上濕度較高易起霧，陽光容易被遮蔽，
因此茶樹所能吸收的咖啡因就有限，咖啡因含量低更保留高山烏龍的醇厚口感，這也是飲用高山烏龍的好處之一。
4.茶葉品種
茶樹可分為大葉種與小葉種，小葉種通常咖啡因含量較低，大葉種則較高。而大多數進口紅茶都是屬於大葉種，
容易吸收日照所以咖啡因含量高，而台灣常見的的烏龍茶則為小葉種，吸收的咖啡因含量較低。
而根據不同部位的茶葉，咖啡因含量也會有差，像是茶樹的「芽尖」、
「嫩葉」所含的咖啡因含量比成熟老葉多，而茶莖的咖啡因又比茶葉本身低。
高山種植的烏龍茶咖啡因比較少嗎？
上述所講茶葉的品種、產地、發酵、烘焙、沖泡方式都會有些許影響，這邊以貓奉茶商品為例，分享低咖啡因的茶類：
高烘焙或高山烏龍 ‒ 炭焙烏龍、木柵鐵觀音、杉林溪高山烏龍、梨山烏龍
小葉種紅茶 ‒ 蜜香紅茶、奶萱紅茶、杉林溪小葉紅
＊咖啡因小檔案｜為什麼不建議攝取過量咖啡因？
咖啡因多為咖啡樹、茶樹含有的成分，是一種中樞神經興奮劑，茶葉咖啡因含量大約為咖啡一半，
對人體有提神醒腦功用，所以我們在運用腦力時，可以攝入咖啡因來提神，
但攝取過多容易造成失眠、心悸、胃酸分泌過多等症狀。咖啡因作用最強的時候是喝完一小時後。
而大約經過4到6小時後，身體基本上就已經排除一半的咖啡因，以200毫克的咖啡因來說，
大約40小時才會代謝完，但實際情況還是須視每個人代謝狀況而定。
喝茶怕會失眠？重烘焙烏龍茶及普洱茶咖啡因含量較少，不會影響睡眠
在烘焙過程中，咖啡因會因為長時間的高溫焙火而昇華減少，例如炭焙烏龍茶、鐵觀音等，
另外像是透過陳化的普洱茶咖啡因含量也會比較低，所以重烘焙茶葉很適合晚上怕睡不著的人喝喔！
另外茶葉咖啡因的分子較大，像是綠茶，在未發酵的狀況下小分子的兒茶素無法與咖啡因產生互動，
反而容易讓人體吸收比較多的咖啡因而導致睡不著。不過紅茶在發酵過程中會把兒茶素轉化為茶黃質及茶紅質，
反而可以與咖啡因分子產生互動，結合為更大的分子，所以熟成紅茶咖啡因對人體所引起的心悸及失眠狀況較少。
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